Saturs
Galvenā atšķirība
Ogļhidrāti ir hidratētie oglekļi. Tos klasificē kā monosaharīdus, disaharīdus un polisaharīdus. Viens no polisaharīdiem ir ciete, kas tajā satur amilozi un amilopektīnu, vai, citiem vārdiem sakot, mēs varam teikt, ka amiloze un amilopektīns ir cietes daļa. 70–80% cietes ir amilopektīns, un tikai 20–30% cietes struktūrā ir amiloze. Galvenā atšķirība starp amilozi un amilopektīnu ir struktūras un šķīdības ziņā. Abiem tajā ir savstarpēji savienotas glikozes molekulas, bet amilozei ir lineāra glikozes ķēdes struktūra, kas savienota no vienas glikozes C1 un citas glikozes C4, to sauc par α-1,4-glikozīdiskajām saitēm. No otras puses, amilopektīnam ir sazarota struktūra; tam ir arī α-1,4-glikozīdiskās saites, bet tas satur arī sazarotu ķēdi, kas dažos punktos savienota ar α-1,6-glikozīdiskajām saitēm. Vēl viena atšķirība starp abiem ir tāda, ka amilozes ķēdē ir 300 - vairāki tūkstoši glikozes vienību, no otras puses, amilopektīnā ir 2000-200 000 vienības glikozes, kas saistītas ar sazarotu pēc katras 20-30 vienības. Interesanti, ka amiloze nešķīst ūdenī, bet amilopektīns šķīst ūdenī.
Salīdzināšanas tabula
| Amiloze | Amilopektīns | |
| Cietes struktūra | Amiloze veido 20-30% no cietes struktūras. | Amilopektīns veido 70-80% cietes struktūras. |
| Ķēdes uzbūve | Amilozei ir lineāra ķēdes struktūra. | Amilopektīnam ir sazarota ķēdes struktūra. |
| Glikoze | Amilozes sastāvā ir 300 - vairāki tūkstoši glikozes vienību. | Amilopektīnā ir 2000-200 000 vienības glikozes. |
| Šķīdība | Amiloze parasti nešķīst ūdenī. | Amilopektīns šķīst ūdenī. |
| Joda pārbaude | Testējot jodu, amiloze piešķir zilu krāsu. | Amilopektīns joda testā piešķir sarkanbrūnu krāsu. |
Kas ir amiloze?
Amiloze ir polisaharīda daļa, ko sauc par cieti. Tas veido apmēram 20-30% no cietes struktūras. D-glikozes molekulas ir savstarpēji saistītas, lai kopā izveidotu lielu lineāru ķēdi, veidojot amilozi. Šīs glikozes molekulas ir savienotas kopā ar α-1,4-glikozīdiskām saitēm. Glikozes vienību skaits amilozē ir apmēram 300 - vairāki tūkstoši. Šīs glikozes molekulas veido garas ķēdes, kad C1 pievieno citām glikozes C4. Amiloze nešķīst ūdenī, tāpēc ciete arī nedaudz nešķīst ūdenī. Jāatzīmē, ka amiloze šķīst karstā ūdenī, pēc kura, izšķīdinot karstā ūdenī, tas neveido cietes želeju. Amiloze ir enerģijas avots, it īpaši augos. Amilozes struktūra ir stingra, jo tā struktūra ir blīvi iesaiņota. Tajā pašā laikā tā ir arī lieliska enerģijas uzkrāšana. Amiloze joda testā piešķir zilu krāsu, kas palīdz to atšķirt no citiem šādiem komponentiem.
Kas ir amilopektīns?
Amilopektīns ir polisaharīda daļa, ko sauc par cieti. Tas veido apmēram 70–80% no cietes struktūras. D-glikozes molekula, kas ir savienotas kopā, veidojot lielu sazarotu ķēdi, kolektīvi veido amilopektīnu. Šīs glikozes molekulas ir lineāri savienotas ar α-1,4-glikozīdiskām saitēm, un to zaros ir α-1,6-glikozīdiskās saites. Katra filiāle ir piestiprināta 20-30 vienībām. Glikozes vienību skaits amilopektīnā ir 2000-200 000. Šīs glikozes molekulas lineāri veido garas ķēdes, jo C1 kā atzarojums piestiprinās citiem C4 un C1 un C6. Amilopektīns šķīst ūdenī. Kad to izšķīdina karstā ūdenī, tas veido cietes želeju. Amilopektīns ir enerģijas avots, īpaši dzīvniekiem. Amilopektīna struktūra nav stingra. Amilopektīns saglabā mazāk enerģijas. Joda testā tas piešķir sarkanbrūnu krāsu, kas palīdz to atšķirt no citiem.
Amiloze pret amilopektīnu
- Amiloze veido 20-30% no cietes struktūras, savukārt amilopektīns veido 70-80% cietes struktūras.
- Amilozei ir lineāra ķēdes struktūra, no otras puses, amilopektīnam ir sazarotas ķēdes struktūra.
- Amiloze satur 300 - vairākus tūkstošus vienību glikozes, bet amilopektīnam - 2000-200 000 vienības glikozes.
- Amilozei ir stingra struktūra, salīdzinot ar amilopektīnu.
- Amiloze parasti nešķīst ūdenī, savukārt amilopektīns šķīst ūdenī.
- Joda testā amiloze piešķir zilu krāsu, bet joda testā amilopektīns piešķir sarkanbrūnu krāsu.
