Saturs

• Galvenā atšķirība
• Rūgti pret skābu
• Salīdzināšanas tabula
• Kas ir rūgta?
• Veselības ieguvumi
• Kas ir skābs?
• Veselības ieguvumi
• Galvenās atšķirības
• Secinājums

Galvenā atšķirība

Galvenā atšķirība starp rūgto un skābo ir tā, ka asa un asa garšas viela ir pazīstama kā rūgta, bet viela ar skābu garšu - skāba.

Rūgti pret skābu

Skāba garša rodas no skābākiem pārtikas produktiem. Rūgti, kas iegūti no tiem pārtikas produktiem, kurus iegūst no kultivētās augsnes. Rūgtais ēdiens detoksicē ķermeni, palīdz arī samazināt svaru un nodrošina antibiotikas, antiseptiķus un pretparazītu īpašības. Skāba pārtika var palielināt ķermeņa spēju absorbēt minerālvielas, attīrīt ķermeņa audus un palīdzēt gremošanai un asinsritei. Vielu rūgtumu salīdzina ar hinīna rūgtās garšas slieksni, kura vērtība ir 1. Skābuma slieksnis tiek novērtēts ar atšķaidītu sālsskābi, kurai ir arī vērtība 1. Rūgtais ir ļoti jutīgs starp visām gaumēm; liels skaits dabā sastopamo toksisko vielu ir rūgtas. Skāba garša norāda uz skābumu. Rūgtumu uztvert ir vieglāk, apvienojot garšas receptorus un G proteīnu (gustducīnu). Kamēr skābo garšu norāda hidronija jonu koncentrācija ūdeņraža jonu kanālos. Rūgtajam ēdienam ir zemiskas garšas, piemēram, zaļas lapas, rūgts ķirbis utt. Skābēm bagātā pārtika īpaši rada skābu garšu. Ķīmiskie savienojumi, piemēram, hinīns, izraisa garšas rūgtumu. Skāba garša rodas organisko skābju dēļ, kas atrodas skābos ēdienos. Saskaņā ar to, ka Democritus ir filozofs, viņš domāja iztikai, ja košļājot savu ēdienu un tas sagrūst mazos gabaliņos, šie gabali galu galā sadalās pamatformās. Rūgti ir “sfēriski, gludi, plankumaini un mazi”, savukārt skābie ir “lieli ar atomiem, bet rupji, leņķiski un nav sfēriski”.

Salīdzināšanas tabula

Kas ir rūgta?

Rūgtā garša ir ļoti jutīga starp visām gaumēm. Lielākā daļa dabisko toksisko vielu ir arī rūgtas. Tas ir iespējams, viens no iemesliem, kāpēc mēs vienmēr saista rūgtumu ar nepatīkamību. Kaut arī reizēm rūgtums tiek uzskatīts par noderīgu, un šī garša tiek apzināti pievienota, izmantojot uzlabotājus. Rūgtums tiek uzskatīts par nepatīkamu, asu vai nepatīkamu. Rūgtuma garšas receptori ir monomēri vai saistīti ar virsmu, kas nosaka dažādas rūgtās “ligandus”. Rūgto garšu ēdieni lielākoties tiek uzskatīti par toksiskiem, un tāpēc šo ēdienu detoksikācijai tiek izmantotas dažādas pārstrādes metodes, kas padara tos labāk ēdamus. Rūgti savienojumi un skābes var palielināties vai samazināties viens otram atkarībā no koncentrācijas, pārtikas stimuliem un iesaistītajām eksperimentālajām metodēm. Rūgti dabiski ir nepatīkama garša. Rūgtumu izraisa plašs savienojumu klāsts ar dažādām ķīmiskajām struktūrām. Daudzas rūgtās vielas ir toksiskas, un tiek arī uzskatīts, ka rūgtums darbojas, lai brīdinātu par iespējamu kaitīgu ēšanu. Par rūgtajām vielām ir vajadzīgas polāras, t.i., elektrofīlas vai nukleofīlas un hidrofobas grupas, un tām jāpiespiež mēreni izšķīst ūdenī. Rūgto garšu parasti atpazīst mēles aizmugurē, bet nedaudz vielas tiek atpazītas arī mēles galā. Rūgtuma dabiskā iedarbība var attīstīties vairākos procesos, kas ir atkarīgi no savienojumu struktūras, kas piešķir rūgtu garšu.

Veselības ieguvumi

• Palīdz attīrīt un detoksicēt aknas
• Rūgtajā pārtikā ir daudz vitamīnu un minerālvielu
• Tas palīdz mazināt alkas pēc pārtikas, kas noved pie svara zaudēšanas
• Tas iedarbina garšas kārpiņas, kas aktivizē fermentu ražošanu un uzlabo žults plūsmu, kas pareizi regulē gremošanu

Kas ir skābs?

Skāba ir garša, kas parasti ir saistīta ar skābumu. Skābo garšu parasti saista ar pārtiku, kas ir bagāta ar skābēm. Citrusaugļiem, piemēram, citroniem, vīnogām, tamarindam, apelsīniem utt., Ir skāba garša. Daži produkti sabojājoties piešķir arī skābu garšu. piemēram, vīns rada skābu garšu, ja tas netiek pareizi uzglabāts, un piens sabojājot rada skābu garšu. Ūdeņraža joni vai atomi rada skābumu pārtikā. Jonu skaita palielināšanās pārtikā palielina arī tā skābumu. Dažiem cilvēkiem nepatīk skābums, kaut arī tam ir daudz ieguvumu veselībai. Skāba pārtika palielina ķermeņa spēju uzsūkt minerālus un attīra ķermeņa audus. Pārtika, kurai ir skāba garša, arī palīdz gremošanu un cirkulāciju. Skābums ir panesams, kad tas nav smags, bet kļūst nožēlojams, kad stiprs. Tas atbalsta mūs, lai izvairītos no nenogatavojušiem augļiem un sabojātu mūsu audus ar skābēm. Cilvēkiem skābes izraisa siekalošanos, kas paaugstina bikarbonātu izdalījumus, t.i., galveno buferšķīdēju.

Veselības ieguvumi

• Skābums aktivizē siekalu dziedzerus, kas aktivizē apetīti.
• Skābā pārtikā atrodama organiskā skābe izraisa barības vielu uzsūkšanos organismā, piemēram, citronskābe uzlabo dzelzs uzsūkšanos; pienskābe palīdz maksimāli palielināt kalcija daudzumu un vairāk.
• Skābie ķirši un āboli palīdz ārstēt fibromialģiju un hroniska noguruma sindromu.
• Tas ir labs gremošanai un uzlabo imūnsistēmu.
• Palīdz arī uzturēt zemāku cukura līmeni.
• Skābu ēdienu izmanto arī, lai uzturētu elektrolītu līdzsvaru cilvēkā.

Galvenās atšķirības

1. Rūgti ir asa un asa garša, no otras puses, skāba ir skāba garša.
2. Rūgtām vielām ir pamata pH, no otras puses, skābām ir skābs pH.
3. Skābie aromāti ir saistīti ar skābēm, savukārt rūgtās garšas galvenokārt attiecas uz sārmainām vielām pārtikā.
4. Rūgto garšu kontrolē alkaloīdu daudzums augšējā pusē. Skābums ir atkarīgs no ūdeņraža jonu skaita.
5. Rūgtums parasti tiek uzskatīts par toksisku, savukārt skābums parasti tiek nicināts kā skāba garša.

Secinājums

Secina, ka rūgtums ir nepatīkams, riebīgs vai nejauks, un skābums ir skābuma simptoms.