Saturs

• Galvenā atšķirība
• Marinara vs tomātu mērce
• Salīdzināšanas tabula
• Kas ir Marinara?
• Kas ir tomātu mērce?
• Galvenās atšķirības
• Secinājums

Galvenā atšķirība

Galvenā atšķirība starp marināru un tomātu mērci ir tā, ka marināra ir ātrā mērce, bet tomātu mērce ir sarežģīta mērce.

Marinara vs tomātu mērce

Marinara mērce ir ātra mērce, kas garšota ar ķiplokiem, baziliku un sasmalcinātiem sarkanajiem pipariem. Tomātu mērce ir sarežģītāka lieta, sākot ar tomātiem ar biezenīšiem, kas garšoti ar sīpoliem, seleriju, burkānu un lauru lapu un pēc tam atstāti vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezējušies un ar bagātīgu garšu. Marinārijas urīns ir diezgan vaļīgs. Tā garša ir svaigu tomātu garša. Tomātu mērces garša ir pikanta. Tradicionālā marināra sastāvdaļu ir ļoti maz. Viņi ir; olīveļļa, nogatavojušies tomāti, ķiploki, čili, oregano un baziliks. Vislabāk to pagatavot ar plūmju tomātiem vai veselu Sanmarzānu, rupji sasmalcināt ar rokām vai izlaist caur pārtikas dzirnavām. Dažādu veidu tomātu mērcēs tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas. Tomātu mērces sastāvdaļas ir; anšovi, jūras veltes, olīvas, kaperi, ķiploki, gaļas izstrādājumi, vīns, malta liellopa gaļa un siers. Daudzi pavāri gatavo marināru, sautējot olīveļļā smalki sagrieztus ķiplokus. Tad viņi pievieno nogatavojušos tomātus un sautē to nedaudz mazāk kā pusstundu. Tomātu mērcei ir desmitiem gatavošanas paņēmienu, sākot ar Pomodoro mērci, kuras pagatavošanai vajadzīgas divdesmit minūtes, un boloņu mērci, kuras pagatavošana prasa stundu un trīs ceturtdaļas. Marinara ir ātri pagatavojamā mērce. Lielākā daļa pusdienotāju to raksturo kā rupju, biezu mērci ar nogatavojušām tomātu garšām un garšaugu un garšvielu mājienu. Tomātu mērce atkarībā no šefpavāra var būt ļoti sierīga, gaļīga vai pikanta. Nosaukums “marinara” cēlies no vārda “mariner”. Tas apraksta, kā zvejnieki lieto mērci savām svaigi noķertām zivīm. Pirmais, kurš rakstīja par to, kas varētu būt tomātu mērce, bija Bernardino de Sahagún.

Salīdzināšanas tabula

Kas ir Marinara?

Marinara ir tomātu mērce. Tas izseko tās pirmsākumiem līdz Neapoles pilsētai. Teorija apgalvo, ka nosaukums, kas itāļu valodā nozīmē “jūrnieks”, cēlies no jūrniekiem, kuri pēc tomātu iegūšanas no Spānijas okupētajām teritorijām iepazīstināja mērci ar Neapoli. Nosaukums “marinara” cēlies no vārda “mariner”. Tas apraksta, kā zvejnieki lieto mērci savām svaigi noķertām zivīm. Marinārijas mērce ir smaga, bieza, ar bagātīgu, nogatavojušos tomātu garšu un garšvielu un garšaugu mājienu. Tam ir maz sastāvdaļu, piemēram, ķiploki, sīpoli, garšaugi, nogatavojušies tomāti, čili un olīveļļa. Tas bieži satur garšaugus, piemēram, oregano un baziliku. Klasiskākajā marināras mērces receptē ir sasmalcināti San Marzano tomāti, ķiploki, olīveļļa, šķipsniņš čili pārslu, sāls un baziliks. Marinara tiek pagatavota nedaudz savādāk nekā daudzas citas itāļu mērces uz tomātu bāzes. Tradicionālā itāļu marināras mērce ir diezgan plāna, turpretī daudzas amerikāņu variācijas ir diezgan biezas. Marinara nekad nesatur gaļu, anšovus vai sieru. Pievienojot šīs lietas, tas drīzāk kļūs par boloņu vai spageti mērci. Tradicionālie itāļu-amerikāņu pavāri gatavo marināru nedaudz mazāk kā divdesmit piecas minūtes, atstājot lielus tomātu gabaliņus un lietojot dūšīgas porcijas plāni sagrieztu ķiploku. Marinara ir visizplatītākā un iecienītākā itāļu mērce uz tomātu bāzes.

Kas ir tomātu mērce?

Tomātu mērce attiecas uz jebkuru no tomātu bāzes mērcēm, kas satur dažādas sastāvdaļas. Tomātu mērci sauc arī par salsa di Pomodoro (itāļu valodā) vai neapoliešu mērci, salsa Roja (spāņu valodā). Tas attiecas uz lielu skaitu dažādu mērču, kas galvenokārt izgatavotas no tomātiem. Tas tiek pasniegts arī kā ēdiena sastāvdaļa, nevis kā garšviela. Tomātu mērce ir izplatīta dārzeņiem un gaļai. Tādās valstīs kā Jaunzēlande, Austrālija, Apvienotā Karaliste un Dienvidāfrika terminu tomātu mērce bieži lieto, lai aprakstītu garšvielu, kas ir līdzīga kečupam. Pirmais, kurš rakstīja par to, kas varētu būt tomātu mērce, bija Bernardino de Sahagún. Viņš izdarīja piezīmi par sagatavotu mērci, kuru piedāvāja tirdzniecībai. Tomātu mērci ar makaroniem pirmo reizi izmantoja 1790. gadā. Kopējās tomātu mērces sastāvdaļas ir tādas pašas kā marinārā. Citas sastāvdaļas ir anšovi, jūras veltes, olīvas, kaperi, ķiploki, malta liellopa gaļa un siers. Tradicionālā itāļu tomātu mērce svārstās no vienkāršā cukura di Pomodoro līdz sarežģītākajai Bolognese. Sugo di Pomodoro tomātu pamatnei ir siers. Bolognese satur maltu gaļu, vīnu, tomātu pastu, jēra gaļu un vīnu. Tomātu mērce ir viena no galvenajām Itālijas garšvielu mērcēm. Katrs šefpavārs to uzņemas. Daži svaigu tomātu vietā izmanto tomātu pastas, citi pievieno gaļas krājumus vai vīnu vai daži maina gatavošanas laiku. Rezultātā tomātu mērces garšas variē no gaļīgas, sierīgas līdz pikantai.

Galvenās atšķirības

1. Marinārijas mērce ir tomātu mērce, kas garšota ar ķiplokiem, baziliku un sasmalcinātiem sarkanajiem pipariem. Tomātu mērci gatavo, sākot ar tomātu biezeni, kas garšots ar sīpoliem, seleriju, burkānu un lauru lapu un pēc tam atstāts vārīties, līdz sabiezē un ir bagāts ar garšu.
2. Marinara ir ātri pagatavojama mērce tomātu mērces pamatlapā, un to pagatavošana ir sarežģīta.
3. Tradicionālā marināra sastāvdaļu ir ļoti maz. Viņi ir; olīveļļa, nogatavojušies tomāti, ķiploki, čili, oregano un baziliks, no otras puses, tomātu mērces sastāvdaļas ir; anšovi, jūras veltes, olīvas, kaperi, ķiploki, gaļas izstrādājumi, vīns, malta liellopa gaļa un siers.
4. Marinārijas urēns ir sagriezts, diezgan mīksts, un svaigu tomātu garša ir tieši tāda, kā tomātu mērce var būt ļoti siera, gaļīga vai pikanta.

Secinājums

Marinara un tomātu mērce ir divas populāras sastāvdaļas itāļu virtuvē. Abas mērces kā bāzi izmanto tomātus, taču tās atšķiras viena no otras ar citām sastāvdaļām.