Saturs

Galvenā atšķirība starp pektīnu un želatīnu ir tā, ka Pektīns ir strukturāls heteropolisaharīds, kas atrodas sauszemes augu un dažu aļģu primāro šūnu sienās un Želatīns ir peptīdu un olbaltumvielu maisījums, kas iegūts no dzīvnieku saistaudiem.

• Pektīns

  Pektīns (no sengrieķu valodas: πηκτικός pēktikós, "sabiezējis, sarecējis") ir strukturāls heteropolisaharīds, kas atrodas sauszemes augu primārajās šūnu sienās. Pirmo reizi to izolēja un 1825. gadā aprakstīja Henri Braconnot. Komerciāli to ražo kā baltu vai gaiši brūnu pulveri, ko galvenokārt iegūst no citrusaugļiem, un to izmanto pārtikā kā želejvielu, īpaši ievārījumos un želejās. To lieto arī desertu pildījumos, medikamentos, saldumos, kā stabilizatoru augļu sulās un piena dzērienos un kā uztura šķiedrvielu avotu.

• Želatīns

  Želatīns vai želatīns (no latīņu valodas: gelatus nozīmē "stīvs", "sasaldēts") ir caurspīdīga, bezkrāsains, trausls (kad sauss) bez garšas pārtikas sastāvdaļa, kas iegūta no kolagēna, kas iegūts no dažādām dzīvnieku ķermeņa daļām. To parasti izmanto kā želejošu līdzekli pārtikā, medikamentos, zāļu un vitamīnu kapsulās, fotofilmās un dokumentos, kā arī kosmētikā. Vielas, kas satur želatīnu vai darbojas līdzīgā veidā, sauc par "želatīnām". Želatīns ir neatgriezeniski hidrolizēta kolagēna forma, kurā hidrolīzes rezultātā olbaltumvielu šķiedras tiek reducētas mazākos peptīdos, kuru molekulmasas diapazoni ir plaši saistīti ar denaturācijas fizikālajām un ķīmiskajām metodēm, pamatojoties uz hidrolīzes procesu. Tas ir atrodams lielākajā daļā sveķu konfekšu, kā arī citos produktos, piemēram, zefīros, desertos ar želatīnu, kā arī dažos saldējumos, dipsos un jogurtos. Želatīns recepšu lietošanai ir pulvera, granulu vai loksnes veidā. Tūlītējus veidus var pievienot ēdienam tādos, kādi tie ir; citi iepriekš jāsautē ūdenī.

  
  

• Pektīns (lietvārds)

  Želejas un ievārījumi tur, kur tas izraisa sabiezēšanu (iestatīšana).

  "Ābols ir bagāts ar pektīnu, tāpēc, gatavojot ievārījumu, to bieži pievieno citiem augļiem, lai tas iestatītos."

• Želatīns (lietvārds)

  Olbaltumviela, kas iegūta kolagēna daļējā hidrolīzē, ko iegūst no dzīvnieku ādas, kauliem, skrimšļiem, saitēm utt.

• Želatīns (lietvārds)

  Pārtikas želeja, kas izgatavota no šī materiāla.

• Želatīns (lietvārds)

  Plāna, caurspīdīga membrāna, ko izmanto kā filtru fotografēšanai vai teātra apgaismojuma efektiem.

• Pektīns (lietvārds)

  Viena no ogļhidrātu sērijām, ko parasti sauc par dārzeņu želeju, ir ļoti plaši izplatīta dārzeņu valstībā, it īpaši nogatavojušos mīkstos augļos kā ābolos, dzērvenēs utt. To ekstrahē kā dažādu krāsu, caurspīdīgas vielas, kas šķīst karstā ūdenī bet dzesēšanas laikā kļūst viskozs. To parasti izmanto augļu želeju gatavošanā.

  
  

• Želatīns (lietvārds)

  Dzīvnieku želeja; glutinous materiāls, ko no ilgstošas ​​viršanas iegūst no dzīvnieku audiem. Konkrēti (Physiol. Chem.), Slāpekļa koloīds, kas tāds nav dzīvnieku ķermenī, bet veidojas verdoša ūdens hidratējošā iedarbībā uz dažādu veidu saistaudu kolagēnu (kā cīpslām, kauliem, saitēm utt.) . Tā atšķirīgā iezīme ir izšķīdināšana karstā ūdenī un atdzesējot veido želeju. Tā ir svarīga teļu pēdu želejas, dzeltenas, līmes utt. Sastāvdaļa. To lieto kā pārtiku, bet tā barojošajām īpašībām ir mazs raksturs.

• Pektīns (lietvārds)

  jebkurš no dažādiem ūdenī šķīstošiem koloidālajiem ogļhidrātiem, kas rodas nogatavojušos augļos un dārzeņos; izmanto augļu želeju un ievārījumu gatavošanā

• Želatīns (lietvārds)

  bezkrāsains ūdenī šķīstošs lipekļa proteīns, ko iegūst no dzīvnieku audiem, piemēram, kauliem un ādas

• Želatīns (lietvārds)

  pārtikas želeja (salda vai asa), kas izgatavota ar želatīnu un ko izmanto kā deserta vai salātu pamatni vai pārtikas produktu apvalku

• Želatīns (lietvārds)

  plāna caurspīdīga membrāna, ko krāsu efektiem izmanto virs skatuves gaismām