Marcipāns un Frangipane - kāda ir atšķirība? - Dažādi Jautājumi

Video: What is the difference between Almond Paste and Marzipan?

Saturs

Marcipāns

Marcipāns ir konditorejas izstrādājums, kas sastāv galvenokārt no cukura vai medus un mandeļu miltiem (maltām mandelēm), dažreiz papildinot ar mandeļu eļļu vai ekstraktu. To bieži gatavo saldumos; parasti izmanto marcipānu ar šokolādi un nelielu augļu un dārzeņu imitācijas marcipānu. To var izmantot arī cepumos vai sablenderēt plānās loksnēs un glazēt kūku, galvenokārt dzimšanas dienas, kāzu kūku un Ziemassvētku kūku, glazēšanai. Īpaši izplatīta šī lietošana ir Apvienotajā Karalistē lielām augļu kūkām. Marcipāna pastu var izmantot arī kā cepšanas sastāvdaļu, tāpat kā stollen vai banketē. Dažās valstīs tas tiek veidots mazos dzīvnieku skaitļos kā tradicionāls kārums Jaungada dienai. Marcipānu izmanto arī Tortelā, un dažās karaļa kūkas versijās, ko ēd karnevāla sezonā. Tradicionālā zviedru princeses kūka parasti ir pārklāta ar marcipāna slāni, kas ir nokrāsots gaiši zaļā vai rozā krāsā.
Frangipāne

Frangipane () ir pildījums, kas izgatavots no mandelēm vai aromatizēts ar tām. Frangipane izruna itāļu valodā: ir atvasināta no frangere il pane (itāļu valoda “kas sagrauj maizi”). Šo pildījumu var izmantot dažādos veidos, ieskaitot kūkas un tādus konditorejas izstrādājumus kā Bakewell pīrāgs, Conversation tart, Jesuite un Pithivier. Pareizrakstība franču valodā no 1674. gada pavārgrāmatas ir franšīpena, un agrākā modernā pareizrakstība nāk no 1732. gada konditoru vārdnīcas. Sākotnēji to sauca par biezpiena pīrāgu, kas aromatizēts ar mandelēm vai pistācijām, vēlāk nācās apzīmēt pildījumu, ko varētu izmantot dažādos saldumos un ceptajās precēs. Frangipāns ir viens no Frances tradicionālajiem ēdieniem, kas saistīts ar Ziemassvētku svinībām. Mūsdienās to parasti gatavo no sviesta, cukura, olām un maltām mandelēm. Dažos anekdotos tas bija tāds salduma veids, kādu muižniece Jacopa da Settesoli atnesa Svētajam Asīzes Franciskam 1226. gadā, kad viņš nomira. Epifānijā franči sagrieza karaļa kūku, apaļu kūku, kas izgatavota no frangipāna kārtām, šķēlēs, kuras izdalīs bērns, kas pazīstams kā le petit roi (mazais karalis), kurš parasti slēpjas zem pusdienu galda. Kūku rotā zvaigznes, vainags, ziedi un īpaša pupiņa, kas paslēpta kūkas iekšpusē. Tas, kurš iegūst frangipāna kūkas gabalu ar pupiņu, nākamajam gadam tiek kronēts par “karali” vai “karalieni”.

Marcipāns (lietvārds)
Konditoreja, kas izgatavota no mandeļu, cukura un olu baltuma pastas kā saistviela.
Marcipāns (darbības vārds)
Lai pārklātu ar marcipānu.
"marcipāna kūka"